Mierea de albine este iubită pentru gustul său delicios și pentru beneficiile pe care le aduce organismului. Proprietățile antibacteriene și antifungice sunt bine cercetate și dovedite, însă beneficiile invocate se aplică doar unui produs natural. Dacă vorbim despre borcanele din magazine, atunci există o mare probabilitate de a cumpăra nu o delicatesă reală, ci una falsă. O situație similară nu este exclusă pe piață. Prin urmare, a ști cum să testezi mierea acasă nu este o curiozitate inutilă, ci o îngrijire a sănătății.
Mierea și beneficiile sale
Mierea este un lichid gros, vâscos, de culoare aurie, creat de albine din nectarul plantelor cu flori. Mai întâi, insectele colectează nectarul, prelucrându-l parțial. Apoi, umiditatea este evaporată, după care produsul este gata de utilizare.
O lingură de miere proaspătă conține:
- 61 de calorii;
- 17 g de carbohidrați (zaharuri).
Nu conține grăsimi, proteine sau fibre. Compoziția chimică exactă depinde de sursa vegetală din care este colectată. Astfel, în mierea de tei există peste 200 de substanțe utile. Cel mai mult fructoză și glucoză (95-98%), sunt prezenți și aminoacizi, minerale, vitamine și enzime.
Mierea proaspăt stoarsă este o substanță vâscoasă. Vâscozitatea depinde de conținutul de apă. Aceasta este de aproximativ 18%. În cea confiată de un an, mai puțin de 10%. Dacă umiditatea aerului este de 60% sau mai mult, atunci produsul depozitat într-un ambalaj nesigilat începe să absoarbă umezeala din aer și devine mai lichid. Această abilitate este folosită de vânzătorii fără scrupule: se diluează cu sirop de zahăr pentru a obține produse mai dulci.
Oamenii au început să folosească mierea în urmă cu aproximativ 8.000 de ani. Medicina vedică antică considera mierea unul dintre darurile naturii pentru om și o recomanda persoanelor cu digestie proastă. Asirienii, chinezii o foloseau pentru a trata rănile și bolile intestinale. În Egiptul antic, toate medicamentele erau amestecate cu miere sau vin înainte de a fi administrate bolnavilor. În plus, egiptenii cunoșteau proprietățile antibacteriene ale dulceții. Grecii antici o foloseau ca tratament pentru chelie, ca anticoncepțional, ca medicament pentru tuse și ochi și ca antiseptic.
Beneficiile mierii:
- reduce riscul de boli cardiovasculare;
- ajută la combaterea infecțiilor tractului respirator superior și a tusei;
- ameliorează tulburările tractului digestiv;
- are un efect antidepresiv, anticonvulsivant și sedativ;
- ajută la combaterea insomniei;
- vindecă rănile și este folosit pentru tratarea bolilor gingivale.
Atunci când cumpărați un produs într-un magazin, nu puteți evalua gustul sau aroma unui produs închis ermetic. Prin urmare, trebuie să vă mulțumiți cu textul de pe etichetă.
Tipuri de miere, sau ce să căutați pe etichetă:
Bruta. Această caracteristică implică faptul că mierea este obținută direct din faguri și nu a fost încălzită. Un astfel de produs păstrează cele mai utile enzime.
Nefiltrată. Un termen de marketing menit să sublinieze caracterul natural al unui produs. Apicultorii strecoară masa vâscoasă pentru a separa aripile albinelor și alte particule necomestibile care au căzut în miere în timpul prelevării din faguri. Dar unele dintre microparticule vor rămâne, demonstrând în mod clar “corectitudinea”.
Organica. De asemenea, un termen de marketing. Mierea organică este mierea colectată din plante care nu au fost tratate cu pesticide. De asemenea, atunci când se cultivă plante pentru miere organică, nu s-au folosit îngrășăminte minerale (anorganice). Apicultorii nu au încă o modalitate de a “explica” albinelor care sunt plantele care nu au nevoie să colecteze nectar. Nectarul din Mexic și Brazilia este considerat cu adevărat organic: ei pun stupii în locuri sălbatice, unde nu există oameni și agricultură.
Artificială. Siropul cu îndulcitor artificial este conceput pentru cei care urmează o dietă fără zahăr. Este dificil de judecat beneficiile sale din cauza absenței nectarului natural în compoziție.
Atenție la escroci!
Apicultorii aprovizionează piața cu un produs de înaltă calitate. Dar, pe măsură ce trece prin lanțul de piață al vânzătorilor intermediari, poate ajunge la cei care caută să își mărească profitul prin adăugarea unui volum in plus la produs. Escrocii folosesc:
- amidon;
- sirop de amidon;
- sirop de zahăr.
Siropul nu numai că mărește masa, dar este folosit pentru a îndulci mierea. Achizitionand un fals, cumpărătorul plătește bani pentru un produs de calitate necunoscută, cu proprietăți utile slăbite. Verificarea purității și a calității începe cu mult înainte de cumpărare. Nu toți vânzătorii vă vor permite să gustați mierea, dar cumpărătorul are la dispoziție o inspecție vizuală, cunoașterea aromei și a texturii.
Culoarea produsului
Culoarea produsului variază de la galben deschis până la maro auriu, asemănătoare cu cea a ceaiului, și depinde de plantele de la care se recoltează nectarul. Transparența depinde de cantitatea de particule în suspensie (polen).
Culori comune:
- galben strălucitor – floarea-soarelui;
- cu o nuanță roșiatică – castan;
- cenușie – miere de eucalipt;
- verzuie – toamnă.
Mierea colectată în apropierea unei păduri de conifere are o nuanță verde-ambrată. Culoarea produsului din borcan depinde de vârstă. Cu cât stă mai mult timp, cu atât nuanța este mai închisă, dar după cristalizare devine mai deschisă datorită culorii albe a cristalelor de glucoză. Mierea de amarant obține inițial o nuanță albă și o consistență mai groasă.
Este dificil de determinat un fals după culoare. Singurul lucru pe care îl puteți face este să fiți atenți la diferențele față de culoarea tipică a regiunii dumneavoastră. De exemplu, în luna mai, apicultorii colectează miere de salcâm galben deschis. În timpul verii, mierea de culoare închisă este recoltată din hrișcă.
Degustare
Mierea colectată de albine păstrează mirosurile și aromele plantelor care intră în compoziția sa. Gustul produsului nu este doar dulce, ci trebuie să combine 3-4 arome. Nectarul din flori sălbatice include gustul de trifoi și ierburi. Hrișca se caracterizează prin note de nucă, condimentate. Castanul este descris ca fiind amar, revigorant, ușor afumat. Lavanda – cremoasă, moale, cu o aromă florală delicată.
Gustul pur dispare după 2-3 minute. Falsul lasă în gură un gust persistent de zahăr. De asemenea, un gust ciudat va fi un semnal de alarmă:
- fermentare;
- metal;
- arsură;
- rânced.
Cercetare în domeniul mierii
O modalitate de a verifica calitatea este examinarea mierii în laborator cu ajutorul unui refractometru. Veți avea nevoie de 1-2 picături de produs. Refractometrul arată cantitatea de apă din compoziție. Dacă există o cantitate mare, atunci delicatețea de chihlimbar a fost diluată.
Dar se poate face un astfel de test fără dispozitive, limitându-se la un ziar. Dacă puneți o picătură pe hârtie și umiditatea se infiltrează în partea din spate, atunci acesta este un indicator al unui produs diluat. Naturalul este prea vâscos și nu curge prin hârtie.
Al doilea instrument de laborator este un spectrometru. Acesta detectează, separă și analizează moleculele. De exemplu, o probă este testată pentru a determina prezența zahărului. Cumpărătorii nu au inventat un analog popular al spectrometrului, prin urmare, ei determină calitatea mierii folosind:
- Apă. O substanță pură este puțin solubilă în apă. Pentru cercetare, luați apă rece sau caldă (+20 °C). Turnați-o într-un pahar. Adăugați 2-4 picături de miere. Acestea trebuie să cadă la fund. Dacă picăturile se dizolvă vizual, atunci produsul a fost diluat cu apă.
- Căldură. Când este încălzită, mierea se caramelizează și nu face spumă. O picătură de dulceață într-o lingură se încălzește pe foc. Se transformă în caramel de culoare maro închis. Testul trebuie efectuat cu atenție. În contact cu o flacără, un produs pur se aprinde ușor.
- Foc. Pentru test, aveți nevoie de un tampon de bumbac sau de un chibrit cu vată de bumbac. Vârful se înmoaie în miere și se dă foc. Produsul pur arde cu flash-uri scurte. Acest lucru se datorează faptului că substanța originală conține puțină apă și mult zahăr. Carbohidrații, atunci când sunt arși, formează o masă solidă de culoare maro.
- Iod. Pentru a verifica, se amestecă mierea în apă și se adaugă o picătură de iod. Dacă soluția devine albastră, atunci sunt prezente impurități – amidon, făină.
- Pâine. Partea de pâine care a fost unsă cu miere devine tare și crocantă după 2-3 minute. Dacă felia rămâne moale, atunci produsul conține aditivi de apă. Aceasta împiedică întărirea pâinii.
- Oțet. Mierea nu trebuie să facă spumă. Dacă aruncați 3 picături de oțet și 1 de dulceață într-o lingură de apă, atunci suprafața soluției va rămâne curată. Capacitatea de a face spumă apare după adaosuri.
- Deget. Mierea pură nu este la fel de lipicioasă. Se așează la suprafață în strat gros, curge cu dificultate. Îndulcitorii suplimentari fac masa mai lipicioasă, iar adăugarea de apă o face să curgă. Pentru testare, se aplică o picătură de miere pe vârful degetului și se întoarce mâna cu palma în jos. Produsul pur rămâne pe deget, în timp ce cel diluat se scurge.
- Hârtie. Testul verifică prezența apei în produs. Mierea nediluată nu udă hârtia și nu se scurge pe cealaltă parte.
Produsul dulce creat de albine este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de alimente. Știind cum să verificI naturalețea mierii, tu poti evita cumpărarea unor produse de calitate inferioară și consecințele care decurg din utilizarea lor.
